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La France, pays de la gastronomie
Depuis 2002, le magazine culinaire anglais
Restaurant Magazine
publie chaque année sa
liste des 50 meilleurs restaurants du monde
. D'après le classement 2007, la France s'affiche comme le premier pays de la gastronomie avec douze établissements
sélectionnés. Elle est suivie par les Etats-Unis qui en compte huit, la Grande-Bretagne (sept), puis l'Espagne et l'Italie (six). Par rapport à l'année précédente, les six premiers établissements restent inchangés et le restaurant
El Bulli
du chef catalan Ferran Adrià conserve son titre de premier établissement mondial.
1. El Bulli (Roses, Espagne) Utilisation des nouvelles technologies pour créer des surprises inédites en bouche, abolition des frontières entre sucré et salé, abandon de la structure classique des repas en faveur d'un menu dégustation vivant et innovant de trente mini-portions… Chef de file de la gastronomie mondiale, le catalan Ferran Adrià a de nouveau réussi à séduire les palais d'un jury composé de 651 personnes. Depuis 2002, c'est la troisième fois que son restaurant El Bulli, installé sur la Costa Brava, parvient à se classer au plus haut du podium.
Menu dégustation : 175 euros
2. The Fat Duck (Bray, Angleterre) © DR
Premier du classement en 2005, le restaurant du célèbre chef anglais Heston Blumenthal se maintient depuis l'année dernière en seconde position. Situé dans la banlieue chic de l'ouest londonien, il abrite derrière sa façade du XVe siècle une cuisine à la pointe de la modernité. Biscuit de crabe, porridge d'escargots, saumon poché à la réglisse ou glace eggs and bacon sont autant de trouvailles de cette cuisine aventurière en quête d'un perpétuel bouleversement des sens.
Menu dégustation : environ 225 euros
3. Pierre Gagnaire (Paris, France) © DR
Prônant la vitalité et le plaisir d'une cuisine à la fois novatrice et généreuse, le chef Pierre Gagnaire conserve depuis 2006 sa troisième place dans le classement. Amoureux des arts et des sciences, ce poète des assiettes s'allie dès 2001 à l'initiateur de la gastronomie moléculaire Hervé This pour enrichir ses intuitions gustatives de nouvelles connaissances. En plus des restaurants Pierre Gagnaire à l'hôtel Balzac et Gaya Rive Gauche à Paris, il a également ouvert plusieurs établissements à Londres, Hong Kong et Tokyo.
Menu dégustation : environ 225 euros
4. The French Laundry (Yountville, Etats-Unis) © DR
Installé dans une ancienne blanchisserie de 1900 au coeur de la vallée de Napa en Californie, le restaurant The French Laundry propose un fin mélange entre cuisine locale et tradition française. Son chef Thomas Keller est le premier Américain à avoir reçu trois étoiles au Guide Michelin. Il dirige désormais quatre établissements dont le Per Se de New York, également classé à la huitième place de ce top 10.
Menu dégustation : environ 180 euros
5. Tetsuya's (Sydney, Australie) © DR
Arrivé à Sydney avec juste une valise en 1982, le chef japonais Tetsuya Wakuda est aujourd'hui à la tête de l'établissement le plus réputé d'Australie. Gaspacho servi avec son sorbet de tomate épicé, tartare de thon sur sushi de riz et d'avocat, glace au bleu à la poire et gelée de Sauternes : sa carte propose un savoureux mélange entre les mets délicats hérités de l'art culinaire nippon et des techniques empruntées à la cuisine française.
Menu dégustation : à partir de 140 euros
6. Bras (Laguiole, France) © DR
Au coeur de l'Aubrac, l'établissement familial tenu par Michel et Sébastien Bras (père et fils) revendique une cuisine joyeuse, en dialogue constant avec les paysages alentour. Pour mettre en scène cette recette du bien-être, les assiettes sont animées d'une multitude de combinaisons jouant à la fois sur les textures, les goûts, les odeurs et les surprises visuelles.
Menu : à partir de 100 euros
7. Mugaritz (Errenteria, Espagne) © DR
Après avoir travaillé auprès de grands chefs comme Juan Mari Arzak puis intégré l'équipe d'El Bulli orchestrée par Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz fonde son établissement en 1998 à Errenteria, près de San Sebastian. Occupant à présent le septième rang mondial, il gagne trois places par rapport au classement de l'an dernier. Ses préparations minimalistes se distinguent par l'emploi de nombreuses épices et herbes aromatiques afin de valoriser le plus possible les saveurs de produits naturels comme le foie gras ou la morue.
Menu : à partir de 100 euros
8. Le Louis XV (Monte-Carlo, Monaco) © DR
Installé dans les riches décors de l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo, Le Louis XV reçoit ses hôtes dans une immense salle de style Versailles grand siècle. Un écrin de dorures destiné à recevoir les créations d'Alain Ducasse. La carte méditerranéenne écrite et interprétée par le chef de cuisine Franck Cerutti évolue avec les saisons et se décline sur plusieurs thèmes évoquant la nature : le potager, la mer, la ferme, les pâturages, etc.
Menu : à partir de 170 euros
9. Per Se (New-York, Etats-Unis) © DR
Déjà classé à la quatrième position pour son établissement californien The French Laundry, le chef Thomas Keller parvient à s'imposer une nouvelle fois dans le top 10 des restaurants mondiaux. Inauguré en 2004, au coeur de Manhattan, le Per Se propose une carte audacieuse, savant mélange entre cuisine américaine innovante et influences classiques françaises.
Menu : environ 180 euros
10. Arzak (San Sebastian, Espagne) © DR
Figure emblématique de la cuisine basque contemporaine, Juan Mari Arzak travaille avec sa fille Elena dans l'établissement familial de San Sebastian, qui appartenait déjà à ses grands-parents. La carte en constante évolution se nourrit de tout un travail de recherche en équipe à partir d'une « banque de saveurs » constituée de mille produits et ingrédients.
Menu : à partir de 115 euros
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