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Considéré comme le caviar le plus rare au monde, ce béluga blanc scintillant est un produit légendaire recueilli par les pêcheurs de la Mer Caspienne. Son appellation « Almas » signifie diamant en persan.
Récolté en très faible quantité - trois à cinq kilogrammes par an - il est extrêmement prisé.
Provenant des oeufs d'un esturgeon albinos ou d'une variété spécifique de très gros esturgeons osciètres, âgés d'au moins 60 ans, ce caviar distille une saveur très délicate à la consistance crémeuse et
subtile.
La légende raconte qu'il n'était consommé que par le Shah d'Iran et toute personne surprise à en vendre ou à y goûter était amputée de la main... Présenté dans une boîte en or massif, son prix atteint en moyenne
18 300 € le kilo.
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